Ведущие Лера Кудрявцева и Денис Морозов приглашают в ресторан звездных гостей, которые даже не подозревают о том, что готовят для них вовсе не повара, а коллеги по шоу-бизнесу.
Учитывая, что рецепты блюд – это секрет местной кухни, результат может быть самым непредсказуемым.
Язычки ягненка — 200 г Помидоры «Черри» — 50 г Чеснок — 5 г Тимьян — 2 г Цуккини — 80 г Бульон куриный — 100 мл Петрушка — 10 г Масло оливковое — 15 мл Масло сливочное — 10 г Соль, перец — по вкусу
Языки отвариваем до готовности, чистим и нарезаем вдоль. Помидоры «Черри» нарезаем пополам, цукини нарезаем небольшими ломтиками. На разогретой сковородке на оливковом масле слегка обжариваем зубчик чеснока и тимьян, добавляем языки ягненка, немного обжариваем их с двух сторон. Добавляем цукини, слегка обжариваем. Добавляем куриный бульон и помидоры «Черри». Солим и перчим. Слегка подтягиваем сливочным маслом бульон и в конце добавляем рубленную петрушку. В тарелку горкой выкладываем языки, вокруг овощи, и бульон. Украшаем веточкой тимьяна.
Выпуск 23 октября
Гости: Сергей Ашихмин и Татьяна Богачева
Ризотто с копчёной перепёлкой
Бульон из копченой курицы — 100 мл Лук-шалот — 15 г Копченая перепелка — 1 шт. Рис «Карнароли» — 85 г Масло сливочное — 12 г Масло оливковое — 20 мл Масло оливковое для жарки — 20 мл Сыр «Пармезан» — 20 г Листья сельдерея — 5 г Соль, перец — по вкусу
Заранее варим бульон из копчёной курицы. Для этого понадобится одна средняя курица на один литр воды.
На раскаленную сковородку наливаем оливковое масло, добавляем для аромата зубчик чеснока, веточку тимьяна и немного обжариваем. Добавляем нарезанный мелкой крошкой лук-шалот и половину копчёной перепёлки. Обжариваем. Вынимаем чеснок и тимьян, затем добавляем рис «Карнароли» и слегка обжариваем. Далее в несколько приемов понемногу вливаем куриный бульон, солим и варим рис на медленном огне до состояния аль денте. Добавляем сливочное и оливковое масло и сыр «Пармезан». Перчим и тщательно вымешиваем. Готовое ризотто выкладываем на тарелку.
Оставшуюся перепёлку обжариваем, нарезаем вдоль и выкладываем сверху. Готовое блюдо украшаем листиками сельдерея.
Спагетти — 80 г Чеснок — 10 г Лук-шалот — 20 г Тимьян — 2 г Бекон — 80 г Яйцо (желток) — 2 шт. Сыр «Памезан» — 20 г Бульон куриный — 80 мл Масло оливковое — 20 мл Соль, перец — по вкусу
Спагетти отвариваем в подсоленной воде до состояния аль денте. Лук шалот режем мелким кубиком. Бекон нарезаем на квадратики 2х2 см. На хорошо разогретой сковороде немного обжариваем бекон и добавляем веточку тимьяна, раздавленный чеснок и лук. Обжариваем и добавляем куриный бульон. Добавляем спагетти и упариваем жидкость в половину объема. Снимаем с огня. Желтки хорошо перемешиваем с натертым сыром. Заливаем этой смесью спагетти. Тщательно перемешиваем и выкладываем в глубокую тарелку. Украшаем веточкой тимьяна.
Речная форель — 1 шт. Сыр «Фетаки» — 50 г Чеснок — 5 г Тимьян — 2 г Баклажан — 50 г Перец болгарский — 100 г Петрушка — 5 г Лимон — 40 г Лаваш — 1 шт. Соль, перец — по вкусу
Рыбу разделываем на филе с кожей, баклажан нарезаем кружочками и обжариваем на гриле до готовности. Перец запекаем до готовности и очищаем от кожуры и семян. Баклажаны и запеченый перец нарезаем соломкой. На одно филе кладем кусочки сыра, сверху баклажаны с перцем, рубленную петрушку. Накрываем второй половинкой, заворачиваем в лаваш и запекаем в духовке до готовности 10 минут. Украшаем веточкой тимьяна и половинкой лимона.
Листья «Нори» - 2/3 от листа Рис отварной – 90 г Филе тунца — 10 г Филе лосося – 10 г Копченый угорь — 10 г Мясо краба — 10 г Авокадо — 10 г Огурец — 10 г Мука темпурная — 10 г Тесто «Темпура» — 30 г Горчица «Вассаби» — 5 г Имбирь маринованный — 15 г Соус «Унаги» — 10 г
Лист нори кладем на циновку блестящей стороной вверх. На 2/3 части листа мокрыми руками выкладываем заранее отваренный рис. Сверху укладываем начинку, нарезанную соломкой. С помощью циновки сворачиваем ролл. Край нори смачиваем водой, чтобы он лучше склеился. Получившийся ролл обваливаем в муке, окунаем в тесто и затем обжариваем в раскаленном масле до золотистой корочки. Обсушиваем ролл на салфетке и нарезаем на 6 частей. Поливаем соусом «Унаги» и подаем с маринованным имбирем и горчицей «Вассаби».
Выпуск 20 ноября
Гости: Саша Савельева (группа «Фабрика») и Яна Рудковская
Филе дорадо с салатом из бакинских томатов
Дорадо — 1 шт. Помидоры бакинские — 100 г Базилик — 5 г Чеснок — 10 г Лук белый — 50 г Тимьян — 2 г Хлеб «Чиабатта» — 100 г Масло оливковое — 30 мл Соль, перец — по вкусу
Рыбу разделываем на филе. Выкладываем на лоток, солим, перчим. Сверху кладем веточки тимьяна и нарезанный лепестками чеснок. Поливаем оливковым маслом и запекаем шесть минут в духовке при температуре 180 градусов.
Помидоры нарезаем крупными кусочками, лук - тонкими перьями. Добавляем базилик. Перемешиваем помидоры с луком, солим и перчим. Добавляем оливковое масло. Хлеб подрумяневаем в тостере. Выкладываем на тарелку хлеб, сверху салат из помидоров, на них готовую рыбу. Украшаем листочками базилика и поливаем оливковым маслом.
Вырезка телячья — 150 г Яйцо — 1 шт. Сухари панировочные — 60 г Мука — 30 г Каперсы — 20 г Редиска — 50 г Огурец — 40 г Картофель отварной — 40 г Петрушка — 10 г Тимьян — 2 г Лимон — 40 г Лук зеленый — 5 г Масло оливковое — 50 мл Масло сливочное — 25 г Соль, перец — по вкусу
Вырезку отбиваем, панируем в сухарях, в яйце и муке. Обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла с каперсами до готовности с двух сторон.
Картофель нарезаем крупными кусочками, а редиску и огурец кружочками. Всё это солим и перчим. Заправляем оливковым маслом и добавляем рубленную зелень. На тарелку выкладываем отбивную, рядом салат, украшаем веточкой тимьяна и долькой лимона.
Кабачки Цукини — 180 г Чили-перец — 2 г Петрушка — 5 г Яйцо — 1 шт Мука — 1 ст. ложка Масло растительное — 40 г Сметана — 50 г Семга или лосось — 50 г
Цукини натираем на крупной терке и слегка отжимаем. Чили-перец и петрушку мелко рубим. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем муку и яйцо, хорошенько вымешиваем. Непосредственно перед жаркой добавляем соль и сразу же кладем на сковородку.
Обжариваем оладьи с двух сторон на растительном масле и доводим до готовности в духовке. Семгу или лосось нарезаем тонкими ломтиками и подаем с готовыми оладьями и сметаной.
Филе щуки — 150 г Яйцо — 1 шт. Лук репчатый — 8 г Масло растительное – 80 г Масло сливочное – 30 г Петрушка — 5 г Картофель — 150 г Сливки (22%) — 40 г Шпинат – 50 г Соль, перец — по вкусу
Нарезаем лук произвольно и обжариваем на растительном масле. Остужаем. Смешиваем рыбное филе с обжаренным луком, сливками и яйцом. Всё это взбиваем в блендере. В получившуюся массу добавляем рубленую петрушку. Солим и перчим. Формуем котлеты и обжариваем на сковороде.
Картофель отвариваем. Делаем пюре с добавлением сливочного масла и оставшихся сливок. Солим. Свежий шпинат нарезаем тонкой соломкой и перемешиваем с пюре. На тарелку выкладываем пюре и рядом котлеты.
Выпуск 19 декабря
Гости: Виктория Боня и Батишта
Телячья печень со сладким луком и розмариновым желе
Телячья печень – 150 г Картофель – 3 шт. Масло сливочное – 30 г Сливки (22%) – 40 мл Лук красный – 80 г Сахар – 50 г Красный винный уксус – 50 г Розмариновое желе – 40 г Масло растительное – 20 г Свекольный сок – 50 г Тимьян – 2 г Масло растительное - 40 мл Соль, перец - по вкусу
Лук нарезаем кольцами, карамелизируем сахар, добавляем лук и уксус. Томим на медленном огне. В конце для цвета добавляем свекольный сок. Из картофеля, отваренного до готовности, делаем пюре. Добавляем сливочное масло и сливки и доводим до вкуса солью.
Печень нарезаем тонкой соломкой, солим и перчим, обжариваем на растительном масле. Картофельное пюре выкладываем в глубокую тарелку. В середине этой массы делаем углубление, в которое кладем печень. Сверху укладываем томленый лук. Розмариновое желе подаем отдельно. Блюдо украшаем веткой тимьяна.
Телятина – 100 г Лук-шалот – 20 г Чеснок – 5 г Тимьян – 2 г Масло сливочное – 5 г Картофель – 150 г Шпинат – 50 г Сыр «Дорблю» – 50 г Куриный бульон – 50 мл Масло оливковое – 40 мл Соль, перец – по вкусу
Отвариваем картофель до готовности и делаем из него пюре с добавлением сливок и масла. Мясо нарезаем тонкой соломкой, лук-шалот и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем мясо на растительном масле, добавляем лук, чеснок, веточку тимьяна и кусочек сливочного масла.
Шпинат обжариваем на оливковом масле. Для соуса подогреваем бульон, добавляем туда сыр «Дорблю» и сливки, взбиваем блендером до однородной массы.
Через формочку выкладываем картофельное пюре, на него шпинат, сверху – обжаренное мясо и снова пюре. Обжигаем нашу «пирамиду» из горелки. Вокруг поливаем соусом, украшаем веточкой тимьяна.
